本文目录
- 高温奶和巴氏奶的区别
- 巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
- 请问巴氏消毒和超高温消毒的区别
- 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别各自有何优势考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！
- 巴氏杀菌和高温杀菌的区别
- 巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别
- 乳制品非常多，巴氏杀菌和超高温灭菌哪个更好
- 高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别
- 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别是什么
高温奶和巴氏奶的区别
巴氏奶（pasteurizedmilk）即巴氏杀菌牛奶，又称市乳（marketmilk），是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72～85℃的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
超高温灭菌奶，即UHT奶，其生产工艺一般是在137～145℃下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
两者之间的区别：①灭菌方式不同。超高温灭菌奶采用较高温度，其目的是杀灭奶中所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装的产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的腐败变质；巴氏奶通常采用75℃的15秒高温短时杀菌，目的是为了杀死所有的致病微生物，其次是尽可能多地破坏牛乳中能影响产品味道和保质期的微生物和酶类系统，保证产品质量。②包装材料要求不同。③贮藏条件和保质期长短不同。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右；超高温灭菌奶无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1～6个月。④营养破坏与流失程度不同，超高温灭菌奶中蛋白质、维生素、钙的损失比巴氏奶大。
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
巴氏杀菌采用较低的杀菌温度，高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。
具体如下；
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
高温杀菌一般采用采用135℃以上灭菌数秒。
营养成分上，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能杀死所有细菌，所以保质期也较短。
请问巴氏消毒和超高温消毒的区别
巴氏消毒：
巴氏消毒法是法国人巴斯德（pastuer）于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒最先用于牛奶的杀菌，其目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理：
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
巴氏消毒法的优点：
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒与超高温消毒的不同之处在于巴氏消毒有利于营养的保存而且容易做到 超高温消毒的话不仅仅细菌 病毒的杀死 就连有益的也有可能杀死。
因此 巴氏消毒是在于保存食物 而超高温消毒则是保存其它物质
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别各自有何优势考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！
区别：1、灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃，20~30min；超高温135~150℃，2~8s。
2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。
3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10天；超高温营养物质破坏大，可在常温下保存数天。
优势：巴氏营养物质优于超高温；超高温灭菌程度优于巴氏。
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
巴氏杀菌：一般指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，该方法使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，它是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
高温杀菌：属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度。
一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、概念不同
（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
（2）高温杀菌，一般采用135℃以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。
2、保存条件和保质期不同
巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
3、缺点不同
以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4℃左右，所以增加了冷却的成本；高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。
二、巴氏杀菌的操作方法
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
1、将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其工作效率相对更高，杀菌时间更短。
2、将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
3、巴氏高温消毒法的基本原则是将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失，杀掉的细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别
巴氏消毒法是低温灭菌。
巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：
1、工作原理不同
巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
2、保存时间不同
巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。
3、使用设备不同
巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。
超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。
扩展资料
超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：
UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。
20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。
80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。
参考资料来源：百度百科-巴氏灭菌法
百度百科-超高温瞬时杀菌
乳制品非常多，巴氏杀菌和超高温灭菌哪个更好
从字面上来理解，超高温灭菌奶，灭菌其实的意思是杀灭了所有的全部的微生物。而杀菌是杀死了大部分的微生物，巴氏杀菌的牛奶是把新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间，维持10~15秒，然后进行降温。所以它的温度没有那么高，有一些耐热的菌，比如芽孢杆菌，它不能够被杀灭，但是对我们的人体是没有危害的，但是它可以引起牛奶的腐败变质。
所以巴氏杀菌的奶保质期一般在三四天到一周之间，而且要放入冰箱冷藏保存（2℃—6℃）。而超高温灭菌的牛奶是将牛奶的温度瞬间提高到 135℃~140℃，并维持3~4秒，这时可以杀灭其中所有的微生物，所以它的保质期更长，可以达到半年到一年。
我们知道食品加工的温度越高，加工的时间越长，它其中所含的营养成分流失的就会越多。所以巴氏杀菌的奶比超高温灭菌奶从营养成分上来说，其中的免疫球蛋白的含量特别高的（高于100毫克每升），而且还有更多的生物活性物质、维生素等(例如维生素c、叶酸b12)。但是如果从牛奶主要提供的营养成分上来说（比如蛋白质、脂肪、碳水化化合物），巴氏杀菌的奶和超高灭菌的奶，两者之间的差别其实并不大。
每天喝牛奶对我们的身体健康有很多好处，能够提高我们的身体免疫力，但是具体选择什么样的牛奶要根据自己的情况。如果条件允许的话选择巴氏杀菌奶会更好，但是它对保存的条件非常的严格，而且保质期特别短。而超高温灭菌奶，它的储存更方便，更实用。
高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别
主要区别为杀菌方式不同。
高温杀菌：超高温杀菌乳是将牛乳加热至137～150℃保持4～20s以达到商业无菌的加热方法。
巴氏杀菌：巴氏奶是低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物都已杀死，但还会保留一些其他微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，因此巴氏奶也叫冷藏奶。
超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别是什么
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；
以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶,市场很少有灭菌纯牛奶卖。
二、超高温灭菌
超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
