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九宫格火锅为什么九个格相互是打通的而且都是一个汤底这样弄九个有什么必要呢
以前的火锅都是不认识的人同坐一桌 一人一个格子 避免把菜弄混
现在保留的是因为可以用不同的格子煮成熟度不同的菜品
重庆火锅的九宫格是干啥用的
在重庆上大学成功长胖20斤的我，感觉非常有自信回答这个问题啊(๑•̀ㅂ•́)و✧
十多年前我在重庆上大学的时候（哎？不小心暴露年龄了……），九宫格根本不是标配好嘛？！有个鸳鸯就不错了，后期见过奔驰锅（就是分成三份，格格样子像奔驰标），但是九宫格还真不像现在这样普遍，你喊老板给个格子，才有可能给你。
回到北京之后，忽然一段时间出现了很多自称地道的重庆火锅，有九宫格就是首要标志，好像重庆人吃火锅不是九宫格就不好意思似的。
但其实，九宫格最早是为了贫穷的拼桌客人们准备的亚，现在一个桌上坐的都是朋友，也无所谓你吃了我煮的我吃了你煮的。尤其是你有个贴心的小伙伴在身边的时候，她会都煮给你吃还贴心提醒啥好了啥能吃了好不？只有鸭肠毛肚之类只能烫几秒的，才需要自己亲自动手操作！
当然现在九宫格还不过时，是因为你可以把东西分类煮在里面更好捞，需要煮的久才好吃的无骨鸭掌啊，耗儿鱼啊，每个一格，放在里面就安心等待吧，跑不了。
所以九宫格是有用，也确实是重庆火锅特色，但是也不是没有九宫格就不好吃了，毕竟吃的是底料和食材嘛。希望你吃火锅也吃得开心！
九格火锅有什么特色
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
九宫格因为锅里火候不一样，每个格子的作用也不一样！中间的格子火候最大，用来涮烫最好，上下左右的格子火候适中，用来煮些贡菜、郡花之类的食材很不错，四角的格子火候最小，适合煮脑花！巴九门火锅料理博物馆的九宫格火锅是获得了专 利的，相当有特色。他们家还有一个天下第一大九宫格，造型很独特，可以同时坐58人，牌面够大！
火锅不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。 一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
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九宫格火锅是源于哪个城市的
九宫格火锅是源于成都！据说九宫格的由来，是为了让一口锅可以不相干的4、5个人一块吃而发明的，各自点菜各自烫自己的格子，所以，九宫格的锅特别深，夹菜的筷子也会长许多，这样节约成本还是很有创意的。很难有直接证据证明是成都，但是我们可以从其他方面来证明，九宫格火锅用的锅具，目前只有成都在生产，外地的用九宫格火锅的很多都是通过像我们这种做火锅桌的顺带流出去的，后来火了，全国各地都在用，不过现在九宫格火锅锅依然还是在成都购买的！
重庆的九宫格是什么怎么来的
九宫格就是火锅里面加的格子。据传，当时在两江会流的朝天门码头，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。而如今，九宫格就是为了让人吃火锅的时候容易夹到菜，以为锅比较大，比较深。重庆火锅还是要吃长龙饿虎，啥子菜都有。
