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西餐厅经理管理知识
一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值
1、严格规范，统一产品。
2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。
3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。
4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。
二、信念
1、对质量的坚持；
2、管理层对新员工的培训；
3、尊重个人，完整人格；
4、团体合作进行；
5、勇敢面对问题；
6、坦诚（对事不对人）；
7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的’习惯。
三、店内员工的角色和重要性
1、店主人翁的精神；1.对店内（店主人翁）；2.对顾客（顾客永远是最重要的）。
2、员工是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态）
3、厨房区的操作人员（注重品质）。
四、员工的条件
1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。
2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。
3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。
4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。
五、服装与修饰（仪容、仪表）
1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）。
4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业服务人员的条件
1、专业知识：对产品有很强的认识，对产品的制作要很熟悉，价格要清楚，对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。
2、亲切热诚的态度。
西餐管理上有哪些技巧
管理上首先你需要和员工同吃同住，以身作则，其次按照下面几点进行管理：1、加强领班级以上管理人员的巡视力度领班以上的管理者都要担负起一定的责任，不仅要管理好自己还要管理好员工。所有管理者在营业时间内，必须按规定在餐厅进行值班，并对员工进行现场督导，关键时刻能出现在关键岗位，应对关键的事态，对不符合酒店要求的行为，要及时告知员工，并当场对其进行示范、纠正。2、按时召开例会，对日常工作进行及时的总结西餐厅管理中难免会出现问题，作为一个管理者应该善于总结问题解决问题。为了能够使日常工作中出现的问题得到及时的解决，同时对员工的工作情况进行及时的了解，总结当天早餐服务中存在的不足，并对相关问题进行分析、探讨，以便在今后的服务中杜绝类似情况的发生，使部门服务质量更上一层楼。3、采用理论结合实际的方式进行培训一般来说，西餐厅的培训工作主要以理论为基础，也可配合实际操作进行。这样的培训方式一方面使员工可以更加容易接受、理解培训中所涉及到的服务常识和技能，一方面也使讲解人员的授课内容更加简明、直观。4、组织员工进行交互培训，开发员工潜力培训的时候采取员工对员工的交互培训，以便激发员工的潜能。管理者仅在内容不全面或出现偏差时进行纠正与补充。这样做既能够达到培训的效果，又能激发员工的动脑意识，使员工在平时工作中也能够多思考、多观察。5、多与员工进行沟通员工是否能按照指示完成工作在很大程度上决定了餐厅的工作成效和水平。为了能够做到这一点，我们一方面要在员工中树立较高的威信，另一方面更要增强与员工之间的沟通。只有知道员工的所思、所想，关心员工的心情、生活，才能使员工对管理者产生信任感。
西餐管理办法
第一节内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。 (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有： (1)点菜服务规程; (2)自助餐服务规程; (3)咖啡厅服务规程; (4)酒吧服务规程; (5)餐酒用具的清洗消毒规程。 (二)、餐前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。 (1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准; (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; (3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正; (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。 (三)、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务; 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要; 3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作; 4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉; 5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。 (四)、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德; 2、礼节礼貌; 3、餐厅服务规程及相关服务知识; 4、服务技能技巧; 5、菜点酒水知识; 6、卫生及安全常识; 7、疑难问题处理。 (五)、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。 二、餐饮成本控制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。 (一)树立成本控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。 (二)建立餐饮成本控制体系 建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。 (三)加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。 三、人力资源管理 餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。 (一)加强全员培训 通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 (二)合理定员和排班 因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。 (三)提高员工的积极性 要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 第二节对外营销管理 九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢? 其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢?举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题
西餐厅身为一个管理者该如何管理
呵呵，若你初入餐饮行业，有幸成为一西餐厅的经理，我认为你应该先了解西餐厅服务部、吧台、厨房三大部门的各个岗位流程，其次做好与各部门负责人之间的沟通，倾听他们对提升自己部门的改善建议（让他们在三个工作日内对部门人员思想、存在问题及改善建议梳理一个简单报告），如此你可以马上快速了解餐厅现状。熟悉整个餐厅运作后，你可以按你个人的管理模式作出适当调整。当然在这里我只能建议，具体对你个人而言我也不甚清晰你真正需要的是什么，欢迎你将你在管理中问题拿出来分享，我们会支持你！
怎么样管理好一家西餐厅
根据多年西餐西餐店管理实践设计出了西餐西餐店突破性发展全方位经营方案，其中不同的方案在不同的西餐店进行过实施，效果都非常显著。方案对提高西餐店竞争力，实现西餐店突破性发展，进行了综合性全方位设计，哪个西餐店采用了该方案，哪个西餐店即可在西餐行业竞争中胜出，这是毫无疑问的。按照各式西餐及服务的要求，大致要做好以下方面：1、 对餐厅所有岗位人员开展强化培训，使之了解西餐经营管理的现状和发展趋势。2、 接受先进的餐厅管理思想，学习先进的管理经验，增强西餐销售观念。3、 提高西餐的菜肴质量，满足贵宾的消费需要和心理，从而保持和提高高层次消费的客源量。4、 调查消费者的需求，分析市场的特点，开拓和扩大西餐厅的客源，增加更新西菜菜肴的品种和服务形式，争取进一步提高西餐厅的营业额。5、 西餐厅管理人员，既要根据餐厅管理的一般内容和方法，又要根据西餐厅的特殊规律，花力气做好以下工作：（1）按两餐厅的各种服务方式的不同特点，开展西餐厅的全员岗位培训和考核，扎扎实实地提高服务员的外语水平和服务水准，使之适合外宾要求。（2）添置西餐厅的经营需要的保温设备和专用餐车、专用餐具、物料用品。（3）认真地对厨师进行正宗西餐厅制作工艺的技术培训，使酒店的西式菜肴食品符合通常的质量要求。
西餐厅管理应学哪些内容
一、 直接上级：餐饮总监二、 管理对象：西餐厅前台领班、西餐厅厨师长、所辖全体员工。三、 基本职能：协助餐饮总监负责西餐厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。四、 工作职责：1、 熟悉酒店主要目标市场，了解消费者餐饮需求，有针对性开发和提供能满足需求的餐饮产品和服务。2、 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。3、 加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。督促厨师长对厨房进行科学管理，健全厨房组织，合理布局，了解存货及市场行情，保证菜肴质量，减少浪费，调动厨房人员工作积极性。4、 编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、 与餐饮总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。9、 协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、 负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及肫渌�喙夭棵诺墓低ê献鳎�绕涫切�骱们疤ǚ�窈统�抗┯Φ墓叵担�岣吖ぷ餍�剩�跎俨槐匾�牟畲怼?br》11、 经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。14、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。17、 完成餐饮总监布置的各项其他任务。五、任职条件：1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。2、 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。六、权力：1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。
如何经营一家西餐厅
经营一家西餐厅，最好的办法是交给管理公司，让管理一段时间，有了一定的规模和形式之后。在慢慢的接管。因为你刚开，你不知道运行模式，运行结构，人员管理等等一些问题。这个方法最有实效性，不需要等待，不需要摸索。
