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抹茶蔓越莓奶酪冰皮月饼
抹茶蔓越莓奶酪冰皮月饼
做法：
【抹茶冰皮】50克模具可做9个
1.冰皮预拌粉120克，5克抹茶粉搅拌均匀，倒入120克沸水，揉成光滑的冰皮团
2.将冰皮团分成25克大小的团子备用
【蔓越莓奶酪内馅】可做9个
1.软化好的奶油奶酪200克，40克蔓越莓干，35克糖粉，搅拌均匀，分成25克大小的奶酪团子，冷冻十分钟备用（方便包）
2.冰皮团子擀开包入奶酪团子，收口包紧，用月饼模具按压成型即可食用！
3.一定要放冰箱冷藏后更好吃。
冰皮月饼的做法及配方
自制冰皮月饼的做法如下：1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
冰皮月饼制作方法
主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。
三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。
九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。
十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。
十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。
软糯清香抹茶绿豆冰皮月饼
软糯清香抹茶绿豆冰皮月饼超治愈的颜色。清甜的绿豆香。200g脱皮绿豆，浸泡4小时以上，蒸30分钟，黄油30g，0卡糖20g，按压成泥，大概这个状态，倒入不粘锅中，小火炒干水分，炒成抱团即可，成品大概500g-600g左右，压扁盖保鲜膜，冷却散热，放冰箱冷冻，可保存1-2周。牛奶180g，玉米油20g，搅拌至完全乳化，糯米粉40g，粘米粉30g，澄粉30g，0卡糖20g，加入所有粉类，(除了调色用的粉)，搅拌至无颗粒状，过筛，盖保鲜膜，用牙签扎几个孔，微波炉高火5分钟，或者水开蒸20分钟，降温至不烫手后，加5ml蜂蜜，充分揉搓吸收油蜂蜜，至光滑有延展性。取绿豆馅200g，加入10g喜越莓碎揉捏成团，约20g/份，分成10份，盖上保鲜膜备用，冰皮分成2份，一份加2g抹茶粉，分别搓成长条，分成10份，约30g/份，冰皮按扁后放入馅料，包成团后，裹一层熟粉，模具按压成形。软软糯糯冰冰凉凉，这一块给你~
冰皮月饼是怎么做的
传统中国中秋节食品。冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的制作方法步骤
奶黄冰皮月饼冰皮的制作过程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；3.快速搅拌均匀成为面糊；4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。奶黄馅的制作过程：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。奶黄冰皮月饼的制作过程：1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。PS:1、澄粉是小麦淀粉；2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。
假期没事做，学做抹茶奶酪冰皮月饼
抹茶奶酪冰皮月饼
食材：糯米粉70克、澄面50克、粘米粉50克、糖30克、黄油20克、牛奶300克、抹茶粉6克夹心：奶酪250克、糖20克、蔓越莓干40克做法：1、糯米粉加入澄面、粘米粉、融化黄油、牛奶、糖，拌匀过筛到容器中2、水开蒸15分钟，放凉，加入抹茶粉揉均匀3、奶酪加入糖拌匀，加入蔓越莓干拌匀，分18克一个冷藏备用4、冰皮25克一个，擀薄包入奶酪馅，印出花纹
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧!
健康功效：
牛奶：富含蛋白质
食材用料：
冰皮：
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油(玉米油)20ML 牛奶180g
馅料：
可可甜心馅适量 抹茶馅适量 糕粉适量
菜谱做法：
1、准备好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。
2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。
3、混合搅拌均匀。
4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。
5、充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。
6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。
7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降温。
9、冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球。
10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。
11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅。
12、用冰皮把馅料包住，并慢慢往上推。
13、直到把馅料全部包裹住，收口。
14、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。
15、然后把包好的冰皮面团放进模具。
16、用手压实。
17、脱模，冰皮月饼就做好了。
18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。
19、双味冰皮月饼。
20、抹茶味的.也是一样的做法哦。
21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。
22、放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
23、冰皮月饼，冰凉可口，甜蜜清新。祝你阖家团圆。
菜谱小贴士：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了。
3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了。
4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。
7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。
8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。
;怎么制作冰皮月饼
中秋自己在家做月饼 6款经典冰皮月饼怎么做这个中秋想吃冰皮月饼，外面卖的比较贵，怎么办？不用担心，今天小编就推荐3款经典美味的冰皮月饼，制作简单，自己就可以在家轻松做了哦，赶紧一起来看一下吧。巧克力冰皮月饼材料：白巧克力100克、葡萄糖浆34克、凉开水5克。做法：1、巧克力隔水融化后，加入自己喜欢的随便什么颜色的食用色素调匀。2、 趁热加入葡萄糖浆（或麦芽糖）和水，充分混合混匀。3、 静置一段时间（可以装入保鲜袋放冰箱冷藏室，不要放太久，15-20分钟左右，如果取出时发现已经变硬的话，可用微波炉稍加热一下，也不要太久，重新回软就行），最后的巧克力泥应是那种适度柔软并具有可塑性。4、包入自己喜欢的随便什么馅心，接下来的步骤与冰皮月饼的做法完全相同（用模具刻出各种造型的月饼形状即可）。红豆沙冰皮月饼材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉（炒熟的糯米粉）适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。做法：1、牛奶加入糖粉搅匀。2、筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。3、入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。4、手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。5、在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。6、冷藏两小时以上即可。抹茶豆沙冰皮月饼材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。做法：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。3、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。4、包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。5、放上一个豆沙馅。6、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。7、在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。薯南瓜冰皮月饼材料：南瓜1000g，白糖30g，玉米油50ml，澄粉20g。做法：1、去皮去瓤南瓜，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。2、期间加入玉米油和白糖，分两次加入澄粉。3、一直炒至南瓜泥水分减少，粘稠发糯，凉后悔稍变硬。番薯栗子蓉冰皮月饼材料：糯米粉120克，粘米粉120克，面粉60克，砂糖95克，牛奶475毫升，生油4汤匙，番薯2个，黄油2颗，炼奶，栗子蓉。做法：1、冰皮制作： 所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌匀； 倒入盘内大火蒸熟，待凉，搓匀备用。2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟；3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状；4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内，充分混合拌匀，待用；5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。奶黄冰皮月饼材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量。做法：1、黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。2、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。3、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。4、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。5、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成
